レシピ
肉団子と白菜の煮物
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分量 4人前
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調理時間 60分
伝統的な「獅子頭」は脂肪の多い豚ひき肉で作ります。それを油で揚げると美味しく、見た目も綺麗ですが健康的ではありません。ひき肉を赤身に代え、焼いてから煮る調理方法にしました。「獅子頭（肉団子）」に豆腐を加え、水分を含ませ、ジューシーになるようにしました。また干し貝柱と白菜の相性が抜群で、あっさりと美味しいスープに仕上がりました。
豚ひき肉(赤身)300g
干し貝柱40g
白菜4把(100g)
木綿豆腐 (水切りする)80g
生姜（みじん切りにする）大さじ１
青ネギ（青い部分をみじん切りにする）1/2本
米焼酎 (日本酒でも)大さじ４
ごま油大さじ２
しょう油大さじ１
紹興酒大さじ１
塩小さじ1/2
コショウ少々
水大さじ1.5
コーンスターチ大さじ１
だし汁1.5杯
しょう油大さじ0.5～1程度
水溶きコーンスターチ小さじ1～2程度
1
材料を準備します。豚ひき肉と木綿豆腐は2参照。干し貝柱は分量内の焼酎に浸し、戻し汁は取っておきます。白菜は洗ってばらし、1枚を縦半分にした後、長さを1/4ずつに切り分けます。生姜、長ねぎはみじん切りにします。細かければ細かいほどいいです。
2
次にひき肉はまな板の上に置き、粘りが出るまで包丁でたたきます。水切りした木綿豆腐はフォークを使って細かくします。こちらも、できるだけ細かくします。
3
大きめのボウルに②のたたいたひき肉と細かくした豆腐、生姜と葱のみじん切りを入れ混ぜ合わせます。更に【肉団子の調味料】の水とコーンスターチ以外の物を入れ混ぜます。次に水を加え、水が完全に混ざったら最後にコーンスターチを入れさらに混ぜます。
4
次に餡を5等分にし、きれいに丸く成型します。
5
フライパンにごま油を入れ、5の丸めた肉団子を両面きつね色になるまで焼きます。団子の側面はフライパンのふちに当てて焼きつけます。(約８～10分)
6
電鍋を用意し、先に内鍋の底面と側面に白菜を敷き詰めます。その上に戻した干し貝柱、5の焼いた肉団子、貝柱の戻し汁さらに水溶きコーンスターチ以外の煮汁の調味料を入れます。外鍋には2杯の水を入れ、外蓋をして、スイッチを押します。
※ 1合カップ1杯（１８０ｃｃ）
7
スイッチが上がったら肉団子をひっくり返し、再び外鍋に1杯の水を入れスイッチを押します。スイッチが上がったら中の大さじ１の熱いスープを取り、水溶きコーンスターチをあわせて混ぜ、とろみをつけます。
8
完成です