レシピ
鶏とキャベツの麻油炊き込みご飯
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分量 3人前
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調理時間 60分
麻油（ごま油）は台湾の家庭に欠かせない調味料。生姜の香ばしい香りが食欲をそそります。旬のキャベツをたっぷり加えて炊き込めば、食物繊維も摂れて、シャキシャキとした食感と優しい甘さが加わり、栄養満点の一品に。
鶏もも肉（骨なし、一口大に切る）
キャベツ（ざく切り）
乾燥しいたけ（水で戻す）
ぶなしめじ（石づきを取る）
生姜（薄切り）
米（タイ米または白米）
★ごま油大さじ2
★料理酒0.5計量カップ
★塩小さじ1
★ごま油小さじ2
◎塩小さじ1
◎こしょう小さじ0.5
1
乾燥しいたけは冷水で戻し、軸を取り細切りにする。戻し汁は0.5計量カップ分取っておく。米は洗って水気を切り、取っておいたしいたけの戻し汁に20分浸す。鶏肉は一口大に切り、【下味用】の調味料で20分間冷蔵庫でマリネする。
2
鍋にごま油と生姜の薄切りを入れ、弱火でじっくりと生姜の香りを出すように炒める。香りが立ったら、しいたけの細切りを加えてさらに炒める。
3
鶏肉とぶなしめじを加え、中火で肉の色が少し白っぽくなるまで炒める（完全に火を通す必要はない）。
4
キャベツを加え、さらに炒め合わせる。キャベツやきのこから水分がしっかり出るまで炒める。
5
内鍋に、①で浸水させた米、泡米に使ったしいたけの戻し汁、④で炒めた具材を入れる。さらに、料理酒と炒め物から出た水分を合わせて0.5計量カップ分加え、全体を軽く混ぜる。
6
外鍋に1.5計量カップの水を入れ、蓋をしてスイッチを押して炊飯を開始する。
7
炊飯が完了したら、全体をよく混ぜ合わせる。味見をしてから、熱いうちに【★調味料】の塩とごま油を加えて混ぜ合わせ、味を調える。
8
【おいしくなるコツ／レシピの生い立ち】
野菜やきのこを事前に炒めて水分を飛ばしておくことで、炊飯時の水っぽさを防ぎ、米がべたつくのを防ぐことができます。