葱油鶏（ソンユーチー）
4人前
調理時間60分
じっくり蒸し上げた鶏もも肉に香ばしい葱油ソースをかけた台湾の定番料理です。シンプルな味付けながら、ネギの風味と鶏肉の旨味が見事に調和します。電鍋で蒸すことで、しっとりジューシーな食感を実現。
材料
鶏もも肉500g
水（外鍋用）1カップ
★下味
塩小さじ1
白コショウ小さじ1/2
料理酒小さじ2
◎葱油ソース
長ネギ（白い部分と青い部分に分け）50g
生姜（みじん切り）5g
にんにく（みじん切り）5g
ごま油大さじ1.5
鶏ガラスープの素大さじ1.5
調理方法
蒸す
作り方
1.
鶏もも肉の表面に筋を切り、両面に★下味の材料をなじませ、30分ほど冷蔵庫で漬け込みます。
2.
青ネギを白い部分と青い部分に分け、キッチンバサミでみじん切りします。
3.
電鍋の外鍋に1カップの水を入れ、内鍋に鶏もも肉を入れてセットし、外鍋蓋をして蒸します。スイッチが上がったら、さらに10分蒸らして中まで火を通します。
4.
蓋を開け、肉の厚い部分を箸で刺し、透明な肉汁が出れば火が通っています。鶏もも肉を取り出し、両面にごま油を薄く塗って艶を出します。少し冷めたら、食べやすい大きさにカットして盛り付けます。
5.
【葱油ソースの作り方】電鍋の外鍋に水を入れず、鶏ガラスープの素、青ネギ以外、内鍋に◎葱油ソースの材料を入れて蓋をします。スイッチを入れ、約3分香りを立たせます。
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