なまぐさ汁
5人前
調理時間75分
えっ？と驚く料理名だけど、海の香りと山の恵みが集結した、とっても美味しい料理なんです。
福井県は、日本海に面した自然豊かな県で、断崖絶壁の東尋坊や若狭湾の美しい景観が魅力。
郷土料理のなまぐさ汁は、新鮮な魚介や豊かな里山が育む野菜を煮込んだ素朴な汁物です。
材料
鯖1尾（約400g）
昆布5g
(A)
人参（短冊切り）1/2本（80g）
しいたけ（スライス）3枚
しめじ（ほぐす）1株（100g）
ちくわ（斜め切り）2本（80g）
かまぼこ（スライス）1/2本（70g）
豆腐（一口大に切る）150g
焼き麩（水に20分浸し、絞っておく）8個
砂糖大さじ1/2
醤油・酒各大さじ1
塩小さじ1/2
ねぎ（千切り）少々
調理方法
煮る
作り方
1.
鯖はうろこ、内臓とエラを取り除き、塩（分量外）を振って水気を拭き、グリルでこんがりと焼く。焼けたら頭を取り、身を軽くほぐしておく
2.
内鍋に鯖の頭と昆布、1,000mlの水を入れる
3.
外鍋に水1/2杯を入れ内鍋をセットし蓋をしてスイッチを入れる。スイッチが上がったら鯖の頭と昆布を取り出す
4.
③に(A)を入れる。外鍋に水1杯を入れ蓋をしてスイッチを入れる
5.
スイッチが上がったらほぐした鯖を軽く浸す
6.
器に盛り、ねぎを散らして完成
おいしくなるコツ／レシピの生い立ち
鯖はこんがりと色を付けると香ばしくて美味しく仕上がります。
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