蒸し寿司
3人前
調理時間80分
蒸気とともに立ちのぼる香。京の冬の風物詩、蒸し寿司。
春は嵐山の桜、夏は祇園祭、秋は紅葉、冬は雪の金閣。
いつ訪れても、美が息づく都。
冬は「ぬく寿司」とも呼ばれる上品な彩の蒸し寿司をお祝いのテーブルへ。
材料
うなぎのかば焼き（食べやすい大きさに切る）1尾
錦糸卵100g
カニかまぼこ4切れ
いんげん（一口大に切る）20g
◆椎茸の煮物
干し椎茸20g
水180ml
◆(A)
砂糖大さじ1
みりん大さじ1
醤油大さじ1
酢小さじ1
◎えびの旨煮
えび4尾
酒小さじ1
◎(B)
砂糖小さじ1
薄口醤油小さじ1/2
水50ml
▲酢飯
ごはん2合分
▲(C)
砂糖大さじ2
酢大さじ2・1/2
塩小さじ1
調理方法
蒸す
作り方
1.
【椎茸を煮る】椎茸を水でもどし、絞っておく。内鍋に(A)を入れて混ぜ、戻し汁と椎茸を入れる。外鍋に水を1/2杯入れ内鍋をセットして蓋をしてスイッチを入れる。スイッチが上がったらスライスしておく
2.
【えびを煮る】えびは背わたを取り、酒をまぶして10分ほど置き、水分をふき取る。内鍋に(B)を入れて混ぜ、えびを入れる。外鍋に水を少量（2メモリ程度）入れ内鍋をセットして蓋をしてスイッチを入れる。スイッチが上がったら冷ましておく
3.
【酢飯を作る】小さなボウルに(C)を混ぜ合わせ、炊いたごはんに少しずつ入れて混ぜ合わせる
4.
蒸し皿セット（※）の蒸し皿にクッキングシートを敷き、酢飯を広げていんげん以外の具材をのせる。
5.
外鍋に水1/2杯強を入れ、蒸し皿を置きリングをはめて蓋をし、スイッチを入れる
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