パエリア風魚介の炊き込みご飯
4人前
調理時間30分
エビやイカ、貝類の風味がご飯に染み込み、ターメリックの色合いが食欲をそそります。
材料
米（研いで水分を切っておく）3合
赤エビ（背ワタを取る）4尾
スルメイカ（ワタを取り食べやすい大きさに切る）1杯（200g）
ムール貝（足糸を取りたわしで洗う）4～8個
あさり（砂抜きして洗っておく）200g
ミニトマト （半分に切る）8個
マッシュルーム（薄切り）2個
パプリカ赤・黄（細切り）各1/4個
玉ねぎ（みじん切り）1/4個
おろしにんにく小さじ1/2
コンソメキューブ1個
ターメリック小さじ1/2～1
バター15g
レモン（くし切り）1/2個
飾り用ハーブ少々
作り方
1.
外鍋にスチームプレートを置き、カップ4～5目盛り分の水を入れる。
2.
耐熱皿に貝をいれ、①に置き蓋をしてスイッチを入れて蒸す。
3.
内鍋にお米と②で出た貝の汁を入れ、水を2～3の線の間まで足す。
4.
にんにく、コンソメ、ターメリック、バターを加え混ぜる。
5.
さらに玉ねぎ、マッシュルーム、ミニトマト、イカ、エビ、パプリカの順に散らす。
6.
外鍋に内鍋をセットし、水を1.5杯入れ、蓋をしてスイッチを入れる。
7.
スイッチが上がったら一旦エビを取り出し、水分を飛ばすようによくほぐす。塩気が足りなければ調え、こしょうを混ぜる。
8.
エビを戻し、貝をのせ蓋をしてしばらくおいて完成。
おいしくなるコツ／レシピの生い立ち
貝類を先に蒸して出る濃厚な出汁を捨てずにご飯と一緒に炊き込むのが最大のポイントです。ターメリックの鮮やかな黄色が食欲をそそり、魚介から出るだし汁が全体に染み渡ることで、深みのある贅沢な仕上がりになります。お好みで最後にパセリを散らすと、より一層華やかな彩りになります。
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