かるかん饅頭
6人前
調理時間40分
雄大な桜島で知られる鹿児島県。その土地で愛され続ける伝統菓子。アツアツの蒸したてが最高！
すりおろした長いもで生地を作り、今回は香ばしいごまあんを包みました。あとは電鍋におまかせ。蒸気でふっくらと蒸し上がり、長いものやさしい風味とごまあんのコクが広がります
すりおろした長いもで生地を作り、今回は香ばしいごまあんを包みました。あとは電鍋におまかせ。蒸気でふっくらと蒸し上がり、長いものやさしい風味とごまあんのコクが広がります
作り方
1.
長いもは皮をむいてフードプロセッサーまたはおろし金ですりおろす。なめらかになったら砂糖60gと水を加えさらに撹拌する
2.
ボウルに①と上新粉を入れてヘラで混ぜる
3.
別のボウルに卵白を入れ混ぜ、卵白のコシが切れたら砂糖15gを加え、しっかりとツノが立つまで泡立てる
4.
卵白の1/3量を長いものボウルに入れてヘラで混ぜ、混ざったら残りの卵白を全て入れてふんわり混ぜ合わせる
5.
プリンカップにグラシン紙を敷き、生地を少し流し入れ、あんこ10gを入れさらに生地を上にのせて均す。これを合計6個分作る
6.
外鍋に水を1杯入れ、スチームプレートを置きプリンカップを並べる
7.
濡れ布巾をかぶせて蓋をしてスイッチを入れる
8.
スイッチが上がったら3分置いて完成
おいしくなるコツ／レシピの生い立ち
本来は山芋を使いますが、今回は手に入りやすい長いもを使っています。
あんこはお好みのものをお使いください。
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