鯖のじゃう
4人前
調理時間90分
港町の食文化が豊かな兵庫県。 海の幸を生かした郷土料理も多く、
「じゃう」もそのひとつ。 こんがり焼いた鯖のアラと具材を甘辛く煮込んだ、出汁が最高の漁師メシ！
グリルで焼いた鯖のアラで出汁を取り、具材と共に甘辛の味付けで煮込みます。
材料
鯖1尾（500g）
昆布10cm
長ねぎ1本
ごぼう（斜め薄切り）1/2本
人参（5mmの半月切り）50g
焼き豆腐（一口大に切る）1丁
水1,000ml
かつおぶし5g
(A)
砂糖大さじ1/2
醤油大さじ1・1/2
酒大さじ1・1/2
みりん大さじ1・1/2
塩小さじ1
作り方
1.
鯖は三枚おろしにし、身は食べやすい大きさに切り、アラをグリルでこんがりと焼いておく
2.
長ねぎは白い部分は1cm厚さで斜めに切り、青い部分はトッピング用に小口切りにしておく
3.
内鍋に鯖のアラ、昆布、水を入れる。外鍋に水を1杯入れ内鍋をセットして蓋をしスイッチを入れる
4.
スイッチが上がったらかつおぶしを入れて10分ほど置き、キッチンペーパーを敷いたザルで出汁を濾す
5.
きれいな内鍋に(A)と④の出汁を入れて混ぜ、鯖の身、長ねぎ、ごぼう、人参、豆腐を入れる
6.
外鍋に水を1/2杯入れ、内鍋をセットし蓋をしてスイッチを入れる
7.
スイッチが上がったら器に盛り、ねぎの小口切りをのせて完成
おいしくなるコツ／レシピの生い立ち
鯖のアラをグリルで焼くとき、アルミホイルを敷くとよい
Instagram
Youtube
Twitter X
Facebook