即席みそ
調理時間660分
味噌づくりを、ぐっと身近に。 豆を煮るのも発酵も電鍋で。
気軽に挑戦できる、やさしい手作り白味噌です。
作り方
1.
ボウルに大豆とたっぷりの水を入れ、6時間以上置き、よく洗う
2.
内鍋に①と水1リットル（分量外）を入れる
3.
外鍋に水1.5～2杯を入れ、内鍋をセットして蓋をしてスイッチを入れる
4.
外鍋の水が少なくなったら水を足しながら、大豆が柔らかくなるまで約2時間煮て、ザルに上げる。煮汁は取っておく
5.
ボウルに米麹と塩を入れて、素手でよくほぐしながら混ぜ、さらにフードプロセッサーで細かく砕く
6.
⑤のボウルに大豆と少量の煮汁を入れてよく混ぜ、内鍋に入れる
7.
外鍋に水を3目盛程度入れ、⑥を入れ蓋をし、スイッチを入れる
8.
スイッチを入れてから5～6分経ったら味噌の温度を計り、60度前後になったらスイッチを切り、保温ボタンをオンにする。
9.
8時間保温する。途中1時間ごとに蓋を開けてよく混ぜる。温度はその都度計り、60度前後を保つようにする
10.
8時間経ったら保存容器に入れ、蓋をして冷蔵庫に入れて保存する
おいしくなるコツ／レシピの生い立ち
味噌の温度はこまめに計り、60度前後に保ちましょう。
2?3日経つとまろやかに食べごろです。冷蔵庫に保存し、1か月以内にお召し上がりください。
2?3日経つとまろやかに食べごろです。冷蔵庫に保存し、1か月以内にお召し上がりください。
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