ヴルストクヌーデル
4人前
調理時間100分
ソーセージを包んだポテトクヌーデル、爽やかな酸味のキャベツ添え。
じゃがいも生地でソーセージなどの具を包んで団子にした、ドイツ語圏の郷土料理。
本来は茹でるところを電鍋で蒸し、付け合わせのシュモールクラウト（キャベツの蒸し煮）も同時調理！
具材を炒めるひと手間で、おいしく仕上がります。
材料
【ヴルストクヌーデル（じゃがいも団子）】
じゃがいも2個（200g）
バター5g
玉ねぎ（みじん切り）40g
粒マスタード少々
イタリアンパセリ少々
（A）ウインナーソーセージ（5mm角に切る）70g
（A）ベーコン（みじん切り）30g
（B）薄力粉30g
（B）片栗粉10g
（B）溶き卵20g
（C）バター5g
（C）塩ひとつまみ
（C）ナツメグ少々
（C）黒こしょう少々
【シュモールクラウト（キャベツの蒸し煮）】
キャベツ（3～4mmの千切り）200g
バター（1cmの角切り）10g
白ワインビネガー大さじ1/2
ローリエ1枚
ジュニパーベリー（あれば）2粒
砂糖小さじ1/3
塩ひとつまみ
調理方法
蒸す
煮る
作り方
1.
まず、じゃがいもを皮ごと蒸す。外鍋に水1.5杯を入れてスチームプレートを置き、その上にじゃがいもを入れた耐熱容器をのせ、蓋をしてスイッチを入れる。
竹串がスッと通るまで加熱し、熱いうちに皮をむいてボウルに入れる。
2.
フライパンにバターを熱し、玉ねぎをじっくり炒める。
しんなりしたら（A）を加えて炒め、冷ましておく。
3.
①のじゃがいもに（C）を加え、マッシャーでつぶしてしっかり冷ます。
（B）を加えて練らないように混ぜ、ひとまとめにする。ラップで包んで15分ほど休ませる。
4.
生地と具材をそれぞれ4等分にする。ラップの上に生地を直径10cm程度に広げ、中央に具材をのせる。口をしっかり閉じながら丸く形を整え、4個作る。
5.
内鍋にシュモールクラウトの材料を入れて混ぜる。バターは上にのせるようにする。ジュニパーベリーがあれば、包丁の腹で軽くつぶしてから加える。
6.
外鍋に水1/2杯を入れ、内鍋をセットする。その上に蒸し皿を重ねて団子を並べ、蓋をしてスイッチを入れる。
7.
スイッチが上がったらキャベツをよく混ぜ、団子とともに器に盛る。粒マスタードとイタリアンパセリを添えて完成。
おいしくなるコツ／レシピの生い立ち
じゃがいもの風味を生かすため、粉は控えめにしています。生地がべたつく場合は、薄力粉を少しずつ足して調整してください。
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